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使用仿手工涼皮機做涼皮的時候該如何把控好面漿的濃度和粘度
2019-10-6    來源:www.globalfaceintech.com    作者:河南嘉龍機械設備有限公司   關鍵詞:仿手工涼皮機  閱讀:次  【打印此頁】
     在我們的日常生活中,做任何事情都不能好高騖遠,一定要虛心接受別人的批評,并且善于和別人進行學習,這樣您才能夠不斷地進步。對于使用仿手工涼皮機做涼皮一樣,很多人認為做涼皮沒啥難度,不就是調好漿,然后使用涼皮機做出來不就行了,沒什么復雜的。其實不然,別小看一張涼皮,加工工藝也是比較復雜的,特別是如何把控好面漿的濃度和粘度,如果把控不好,做出來的涼皮筋度不夠,很容易斷裂。所以做任何事情大家不要只看表面,一定要深入的了解它的整個操作流程,并且將細節部位進行反復的實踐和操作,這樣才能讓你的技術不斷的突破。為了能讓大家在使用仿手工涼皮機的更好的掌握面漿的濃度和粘度,我們將我們的一些技巧分享給大家。
一:要想將涼皮做好,必須滿足一下兩個必要條件:
     1、要有一臺好用的仿手工涼皮機(硬件設施)
     2、要有過硬的調漿技術(軟件設施)
二:要把面漿調好,以下兩個要素必須把握好
     1、面漿的濃度(淀粉和水的比例數)
     2、面漿的粘度(淀粉顆粒吸水發酵程度)

     注:要準確把握面漿的濃度,就要找一個小幫手——濃度計。一般在淘寶店或當地數學儀器店有售(波美比重計),購買時建議選擇10-20量稱的密度計。

三:調好面漿必須清楚了解濃度計使用范圍

     1、手工圓形涼皮、半自動涼皮機:面漿濃度必須在13-15度左右
     2、傳送帶式圓形涼皮機:面漿濃度必須在15-16.5度左右
     3、傳動帶式條形涼皮機:面漿濃度必須在14-15度左右
     以上測量濃度要根據當地水質和所用面粉以及當地市場對涼皮軟硬度的要求進行調整,萬不可生搬硬套!調漿時,不能只關注濃度,還要注意面漿粘度。
四:如何將面漿調好,必須掌握以下小技巧
     1、面漿沉好放掉多余水時,將放掉的水留一部分,面漿濃度高時拿來調漿用。
     2、盡量用沉漿池沉漿,沉漿效果快又好,漿池深度在20-30公分深即可,夏天沉漿3-4小時左右,冬季7-8小時左右。
     3、夏天洗面、沉漿最好在溫度較低的環境中進行,比如空調屋或冷庫。
     4、提前將礦泉水瓶加滿水冰凍,做涼皮時放入漿桶中,延緩面漿發酵時間。
     以上經驗是我們河南嘉龍經過不斷的摸索和經常與我們用戶之間探討所總結出來的一套經驗,可以說是適用于各個地方的一套經驗。對于很多已經購買過仿手工圓形涼皮機設備的用戶或者是準備購買設備的客戶來講,都是非常。如果您感覺記不住的話,您可以將我們的官方網站進行收藏(將鼠標放在我們網站的標簽上,然后點鼠標右鍵進行收藏),以便以后在需要的時候找不到。如果您想學習更多的關于做涼皮的知識,請長期關注我們的網站,我們會對各類知識進行匯總和分享。
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