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對于入涼皮這行新手,想要買圓形涼皮機急需懂得的生產幾部曲
2019-12-26    來源:www.globalfaceintech.com    作者:河南嘉龍機械設備有限公司   關鍵詞:圓形涼皮機  閱讀:次  【打印此頁】

涼皮在大江南北都是非常受歡迎的小吃,所以涼皮的加工可以說是每個地方都有。以往人們都是靠手工制作的,生產效率低下,那肯定相對于效益也會低很多。隨著近些年來圓形涼皮機的出現,讓生產效率大大的得到了提升,效益也是越來越好。在我們河南嘉龍接觸的客戶中,有很多是已經做了十幾年,甚至幾十年的行家,他們很多都是被累的實在不行了,才開始考慮買設備。也有很多客戶是看著當地別家使用圓形涼皮機賺的風生水起的,準備入這行。但是對于一個準備從事這個行業的初學者來說,對于這個操作流程來說都比較的陌生,看著涼皮機設備不復雜,但是實際操作起來卻沒有想象中的那么簡單。如果您準備從事涼皮這個行業,必須要對涼皮機的整個加工流程有個詳細的了解。今天,我們河南嘉龍就將圓形涼皮機的操作“四部曲”分享給大家。

圓形涼皮機

第一部曲:用洗面和面一體機進行洗面,整個過程大概需要1小時左右。需要通過洗面機先把面粉和水1:0.6和成面團,經過10-20分鐘的醒面過程,然后加水洗面,洗完后將面漿倒出繼續加水洗面,重復大約5-8次。洗面就像洗衣服一樣在水里攪拌清洗面團,把面筋兜住的淀粉顆粒用水沖洗出來。洗面沖洗放出來的是白色的淀粉顆粒和水的渾濁液,用大盆或池子裝好,后剩在洗面機里的是面筋團(就像洗干凈的衣服)。淀粉水要沉淀,面筋團要用清水泡住,以供后續使用。

第二部曲:面漿沉淀過程。經過洗面沖洗出來的淀粉水渾濁液濃度比較低,含水量太高,不能直接做涼皮,需要先沉淀。沉淀過程就是淀粉水放在盆子里不要攪動,讓淀粉顆粒慢慢自然沉淀下去。夏季大約大經過4-6個小時左右,冬季大約6-8個小時,沉淀池中就能看到明顯的分層,上層是有一點發黃的透明的水,下層是白色的高濃度的淀粉水漿。這個時候要慢慢的把上層的透明廢水排放出來,要排干凈,只留下層的濃漿。濃漿也是下面稠上面稀,要攪拌均勻后才能使用。

第三部曲:用圓形涼皮機做涼皮。這個過程和手工是差不多的,都是把淀粉漿通過吸漿泵吸進料槽,然后通過模具將涼皮成型,在經過蒸箱進行蒸熟,再經過自動抹油和自動接皮環節,一張張涼皮就這樣生產出來了。

第四部曲:蒸面筋。洗好的面筋放在清水里泡著幾個小時后,面筋開始變軟,這個時候就可以蒸面筋了。把面筋剪成拳頭大的塊擺放在籠屜里蒸,就像蒸饅頭一樣。蒸面筋的時間比饅頭長很多,大概需要40-60分鐘才能徹底蒸好。蒸好的面筋就像凍豆腐一樣,可以隨涼皮一起配送銷售了。

看著簡單,其實整個過程每個細節都是需要我們不斷去實踐總結出來的,另外對于初學者來說,一定不能心慌,購買回去全自動圓形涼皮機后,一定要先做試驗,反復的多實踐幾次,掌握了要領后再大批量生產。不要因為一次兩次的失敗就否定了涼皮機廠家的技術配方。另外我們購買涼皮機的時候切不可盲目,不要貪圖小便宜,因為對于初學者來說,后續有很多的事情需要廠家來配合,如果您一時貪圖便宜購買回去的設備無售后可言,到時候吃虧的是您自己。所以,我們建議客戶在購買的時候一定選擇正規的圓形涼皮機生產廠家。



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